Macerirana (oranžna) vina

Macerirana oziroma dolgo macerirana bela vina, znana tudi kot oranžna oziroma jantarna vina, predstavljajo poseben slog vinskega pridelovanja. Skrajne meje pridelave vin iz belega grozdja v stiku s kisikom. Pridobljena so z metodo, pri kateri se beli grozdni sok macerira s kožicami grozdja. To daje vinu svojo barvo, teksturo, aromo in okuse, ki izhajajo iz kožice.

Glavna značilnost je torej, da so narejena iz belih sort grozdja, vendar so fermentirana skupaj s kožicami, kot pri rdečih vinih. Tehnologija je tako kot pri rdečih vinih namenjena predvsem poudarjanju okusa in deloma barve, ne pa tudi vonja.

Katere so značilnosti pridelave oranžnih vin?
Za pridelavo tega vina sta obvezna dolga in topla maceracija pri temperaturi nad 20°C ter daljše zorenje na drožeh ter minimalna uporaba žveplovega dioksida. Oba postopka sta obvezna, izvedba pa se med pridelovalci razlikuje.
Nekateri se odpovejo kontroli mikrobioloških procesov, zato je pridelava nepredvidljiva in tvegana. Grozdje je pogosto iz ekološke ali biodinamične pridelave.
Vino dolgo zori v različnih posodah, kot so leseni sodi, glinene amfore, ali betonska jajca.. Stabilizacija vina je minimalna, obvezno večletno zorenje v steklenicah. Za pitje je primerno vsaj še pet let po začetku prodaje, lahko tudi občutno več.

Katere sorte so najbolj primerne’
Največkrat uporabljene sorte so rebula, malvazija, klarnica, chardonnay in sivi pinot, izjemoma tudi aromatični sorti traminec in rumeni muškat.

Kakšno grozdje je najbolj primerno?
Grozdje mora doseči polno zrelost, lahko pa uporabijo tudi že prezrelo, vendar pa je najpomembneje da je grozdje zdravo.

Senzorične lastnosti oranžnih vin:
Barva je jantarno rumena, lahko tudi z rjavimi odtenki.
Vonj: prikrita primarna aromatika, izrazita tercialna zorilna nota v kombinaciji z aromatičnimi spojinami lesa in opaznim vplivom biološkega razkisa. Vsaj delno se zazna ocetne kisline, žveplove spojine in hlapne fenole.
Okus je dominanten, zelo poln, topel, zrelo fenolen in brez svežine, zelo dolg pookus.